1. За рататуя първо опечете на грил-тиган тиквичката, разрязана наполовина по дължина и патладжанът, нарязан на филийки с дебелина от 1 см. Поставете зеленчуците директно върху грил-тигана, без да ползвате никаква мазнина и ги опечете и от двете им страни.
2. Нарежете лука на полумесеци, а чушките на кубчета. Запържете ги в дълбок тиган с 2-3 с.л. зехтин. Добавете филенцата аншоа и харисата и разбъркайте. Пресовайте скилидките чесън. Добавете и нарязаните на едро печени зеленчуци. Сипете пасираните домати, добавете балсамов оцет и разбъркайте. Оставете рататуя да покъкри. Накрая поръсете с листа босилек.
3. Сложете ориза в тенджера и го залейте с 2 ч.ч. гореща вода. Овкусете със сол, добавете щипка шафран и цяла половинка лимон, захлупете съда и варете ориза 10 минути.
4. Изрежете мазнината по края на телешките пържоли. Поставете ги върху дъска и ги поръсете със сол, черен пипер и червен пипер. Хубаво ги оваляйте в подправките. Поставете в грил-тиган и ги печете до готовност, като на всяка минута ги обръщате.
5. За дресинга за пържолите нарежете магданоза на ситно и го смесете с горчицата, зехтина и лимоновия сок върху дъска. Изпечените пържоли овъргаляйте в дресинга. Нарежете пържолите на ивички.
6. Сипете сварения ориз в съда при рататуй. Поднесете с нарязаните пържоли и купичка с разбъркано кисело мляко.