1. Отделете белтъците от жълтъците в две купи. белтъците разбийте с помощта на миксер до твърд сняг. Жълтъците разбийте със захарта.
2. В купа разбийте сметаната с помощта на миксер до увеличаване на обема, но не прекалено дълго.

3. Добавете жълтъците със захарта към разбитите белтъци и разбъркайте внимателно. След това добавете сместа към сметаната и разбъркайте до хомогенност.

4. Отстранете костилките на черешите и ги разделете на половинки. В купички сипете един пласт от сметановата смес. Върху нея подредете половинки череши. Сипете още един пласт сметанова смес. Поставете купичките във фризер докато сместа замръзне.

5. За соса обелете плодчетата кумкуат и отстранете семките им. месото сложете в тенджерка заедно с маслото и 1 с.л. захар. Щом плодовете омекнат, ги намачкайте. накрая добавете листенца мащерка.

6. Върху замразения сладолед сипете по 1 с.л. ок соса с кумкуат и 1 зелена смокиня от сладко.