1. Сипете 1 голяма чаена чаша киноа в тенджера и я залейте с обилно количество гореща вода. Овкусете със сол и половин цял лимон. Варете 10 минути. Прецедете киноата, изцедете сока на лимона и го изхвърлете.
2. Използвайте прясна скумрия. Поставете рибите върху парче хартия. Направете разрези с нож, през 1.5 см, до костта на рибата, само от едната и страна. Поръсете рибите със сол, черен пипер и смлян кориандър. Овалйте ги хубаво в подправките.
2. Сипете 1.5 с.л. зехтин в тиган и подредете и четирите скумрии. Пържете ги без да ги пипате, докато не се получи хрупкава коричка. Проверете, като повдигнете рибата откъм опашката и. Обърнете я и пържете до златисто и от другата страна.
4. Смачкайте с нож скилидките чесън и ги обелете. Сложете ги в отделилата се мазнина от рибата в тигана заедно с листевцата розмарин. Обръщайте чесъна и розмарина да се запържат, а след това ги разпръснете навсякъде около рибата.
5. Вземете различни сортове домати - биволско сърце, розови, жълти, оранжеви, чери домати. По-големите нарежете на шайби, а по малките на парченца. Оформете елипсовидна рамка от доматите върху дървена дъска.
6. По средата на дъската изсипете киноата. Нарежете на ситно лютата чушка и я разпръснете върху доматите и киноата. Посолете със сол и черен пипер и полейте със зехтин. Отгоре, напречно, подредете рибите, една до друга. Върху рибата разпръснете запържените чесън и розмарин.
7. Смесете в купичка кисело мляко и паста от хрян. Сипете по 1 с.л. от сместа върху всяка скумрия. Накрая поръсете платото с листа пресен босилек.