Шоколадово-бадемова торта

Шоколадово-бадемова торта

Начин на приготвяне:

1. За блата от виенско тесто сипете в голяма купа брашното, мекото масло, захарта, предварително разбитото яйце и остърганата вътрешност на шушулката ванилия и азбийте с помощта на миксер.
Щом се образува топка тесто, извадете го върху плота и го омесете леко, сплескайте го и го увийте в прозрачно фолио. Поставете в хладилник за 30 минути.
2. Разточете виенското тесто върху набрашнен плот на лист с дебелина 3 мм с помощта на точилка. Изрежете кръг с диаметър 20 см с помощта на ринг. Поставете блата в тава, постлана с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 12 минути.
3. За какаовия блат разбийте яйцата и захарта в голяма купа с помощта на миксер докато увеличат обема си и придобият почти бял цвят. В руга купа месете брашното и какаото и ги разбъркайте. Добавете към разбитите яйца първо половината от сместа. Разбъркайте внимателно с помощта на шпатула. След това добавете и останалата суха смес. Разбъркайте до хомогенност. Изсипете сместа в плоска тава, постлана с хартия за печене и я разстелете на равномерен слой с помощта на палетен нож. Печете блата в предварително загрята фурна на 200 градуса 10 минути. Оставете блата да изстине.
4. За крема направете първо сладкарски крем като в купа разбиете жълтъците със захарта, брашното и малко студено мляко на гладка кашичка. Останалото мляко сипете в тенджерка заедно с остърганата вътрешност шушулката ванилия. Щом млякото заври, добавете го на тънка струйка към сместа с жълтъците при непрекъснато разбъркване. След това върнете цялата смес в тенджерката. Бъркайте крема в продължение на 5 минути докато се сгъсти. Изсипете сладкарския крем в метален поднос и го разстелете. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да изстине, след това го охладете в хладилник.
5. Разбийте маслото със захарта в голяма купа с помощта на миксер до кремообразност. Разбъркайте охладения сладкарски крем и го добавете малко по малко в движение. добавете и черешовият ликьор. Разбивайте до получаването на хомогенна и пухкава смес.
6. Намажете блата от виенско тесто с конфитюра от ягоди. Поставете блата върху поднос за торта. Отстранете хартията от какаовия блат и нанесете на тънък слой половината крем върху него. След това нарежете блата на ленти с ширина около 4 см. Навийте първата лента на руло и я поставете по средата на блата от виенско тесто. Всяка следваща лента увивайте около централното руло докато запълните цялата повърхност. Изсипете 2/3 от останалия крем върху тортата и го разнесете на тънък слой по цялата и повърхност. Останалия крем пресипете в шприц с назъбен накрайник.
7. Запечете филираните бадеми в сух тиган до златисто. След като изстинат ги нанесете по стените на тортата.
8. Нарежете шоколада и разтопете 2/3 от него на водна баня. Дръпнете от огъня и добавете останалата 1/3 шоколад. Разбъркайте докато сместа стане лъскава и гладка /температурата и трябва да е около 30 градуса/.
9. Разточете марципана върху поръсен с пудра захар плот. Изрежете кръг с диаметър 20 см. Изсипете темперирания шоколад върху марципана и го разстелете равномерно върху него. Направете резки от прави линии първо в едната посока, а после в другата, на разстояние от 2-3 мм. Използвайте стър нож, като миете острието му след всеки разрез. След това разрежете марципана на 12 еднакви триъгълни парчета.
10. Подредете триъгълните парчета върху тортата плътно дно до друго. Върху всяко триъгълниче шприцовайте розичка от крема, а върху нея поставете бадемова бисквитка.

Продукти

За виенското тесто:

  • 150 г брашно
  • 100 г меко масло
  • 150 г захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 0.5 яйце

За какаовия блат:

  • 50 г разтопено масло
  • 6 яйца
  • 190 г захар
  • 190 г брашно
  • 1 с.л. какао

За крема:

  • 1 шушулка ванилия
  • 2 жълтъка
  • 50 г захар
  • 1 с.л. брашно
  • 250 г масло със стайна температура
  • 60 мл черешов ликьор
  • 60 г захар
  • 250 мл прясно мляко

Допълнително:

  • 2 с.л. ягодов конфитюр
  • 100 г марципан
  • 100 г натурален шоколад (70% какао)
  • 12 бадемови бисквити
  • 100 г филирани бадеми

Свързани рецепти