Начин на приготвяне:

• 1. Сложете нарязаното на кубчета масло в тенджерка и добавете студената вода. Изчакайте тя да заври и разбъркайте леко. Добавете брашното и дръпнете съда от огъня. Бъркайте енергично, докато сместа стане хомогенна. След това добавете две предварително разбити яйца и продължете да бъркате енергично. Щом тестото започне да се отделя от стените на съда, е готово.
• 2. Постелете плоска тава с хартия за печене. С помощта на две лъжици загребвайте от сместа и оформете топчета. Редете ги на достатъчно разстояние едно от друго. Намажете топчетата с разбито яйце. Печете ги в предварително загрята фурна на 200 градуса (с вентилатор) 10 минути. След това намалете на 170 градуса и печете още 20 минути.
• 3. Изключете фурната и извадете еклерите и ги разрежете на половинки, с помощта на назъбен нож. Подредете ги с разрязаната страна нагоре и ги върнете в изключената фурна за 15-20 минути.
• 4. За шоколадовия сос сипете сметаната в стъклена купа и начупете шоколада на парченца. Поставете купата на водна баня, докато шоколадът се разтопи, а сосът стане гладък и лъскав. Оставете настрани, за да се охлади.
• 4. Разбийте 200 мл сметана с помощта на тел, до образуването на твърди връхчета.
• 5. За да сглобите профитеролите, сложете топка от бита сметана върху долната част на топче от парено тесто. Вземете капаче от тесто и го потопете горната му част в шоколадовия сос. Поставете го върху основата. Оформете и останалите профитероли по този начин и ги подредете в поднос.