Шоколадови хлебчета с карамелизирани круши и шоколадов сос
Рецепта от: Лука Чиано
1. За хлебчетата пресейте брашното в голяма купа. Добавете и какаото, като го пресеете. Добавете и брашно от зърнени култури. Разбъркайте. В чаша смесете захарта, сухата мая и хладка вода. Разбъркайте и добавете към сухата смес, като оформите кладенче в нея. В кладенчето добавете още предварително разбито яйце и щипка сол. С помощта на вилица смесете продуктие, след това омесете с ръце. Накрая добавете маслотокъм тестото и го омесете. Извадете тестото върху плота и доомесете за кратко. Оформете на гладка топка, поставете я в купа и покрийте с прозрачно фолио. Оставете тестото на топло да удвои обема си.
2. Извадете втасалото тесто и го омесете за кратко върху набрашнен плот. Разделете го на порции от по 40 г. Оформете малки топчици и ги подредете в тава, постлана с хартия за печен, на достатъчно разстояние една от друга. Поръсете с 1-2 капки зехтин всяка топчица и притиснете леко с върха на пръстите. Покрийте хлебчетата и ги оставете да втасат. Намажете бухналите хлебчета с разтопено масло и ги печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 10-12 минути.
3. За шоколадовия сос загрейте сметаната почти до кипене. Залейте с нея нарязания млечен шоколад в купа. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, а сместа стане гладка и лъскава.
4. За муса от маскарпоне смесете пудрата захар, маскарпонето и остърганата вътрешност на шушулката ванилия и разбъркайте до хомогенност с помощта на шпатула.
5. Намажете изпечените хлебчета с разтопено масло отново и ги оставете да починат 5-10 минути.
6. Нарежете крушата на кръгчета, като остраните дръжката и. Разтопете маслото в тиган и го изчакайте да покафенее. Подредете кръгчетата круша в него. След 2 минути поръсете захарта. Налейте брендито и изчакайте алкохола да се изпари, а крушата да омекне.
7. Разрежете хлебчетата на две, по хоризонтал, с помощта на назъбен нож. Нанесете от муса с маскарпоне върху долната част на хлебчетата. Поставете кръгче круша и полейте щедро с шоколадов сос. Захлупете с капачето на хлебчето и поръсете с пудра захар.
Продукти
- За хлебчетата (20 бр.):
- 450 г брашно
- 5 г подобрител за хляб
- 50 г брашно от 5 зърнени култури или пълнозърнесто брашно
- 7 г суха мая
- 20 г какао
- 1 яйце със стайна температура
- 40 г захар
- 30 г безсолно масло + 30 г за намазване
- 250 мл вода
- пудра захар
- За шоколадовия сос:
- 100 г млечен шоколад
- 100 г пълномаслена течна сметана
- За муса с маскарпоне:
- 250 г маскаропен
- 80 г пудра захар
- 1/2 шушулка ванилия
- За карамелизираната круша:
- 1 круша Уилямс
- 20 г безсолно масло
- 20 г захар
- 1/3 ч.ч. бренди
Начин на приготвяне:
Свързани рецепти
Виж всичкиРецепти Стоян и Лора
Шоколадов кейк с шапка от маскарпоне
Рецепти Джейми Оливър
Оризов пудинг с ягодов конфитюр
Рецепти Джейми Оливър
Целувка с круши и шоколадов сос
Рецепти Джейми Оливър
Тиквени мъфини
Рецепти Нина Бабич
Бисквити с фъстъци ала Седрик Гроле
Рецепти Павел Павлов
Френски макарони с различни кремове*
Рецепти Павел Павлов
Целувчена торта с крем "Намелака"
Рецепти Павел Павлов
Лимонов тарт с лешници
Рецепти Павел Павлов
Деконструиран лимонов тарт с чипс от бял шоколад
Рецепти Павел Павлов
Малинов чийзкейк без печене