1. Измийте листата салата, тученица, рукола и почистения от стъблата копър. Подсушете ги добре.
2. Измийте много добре репичките и черната ряпа, без да я белите. Нарежете репичките на много тънки кръгчета. Черната ряпа също нарежете на много тънки кръгчета, а след това на много тънки ивички.
3. За дресинга обелете скилидката чесън и я нарежете на много ситно, дори леко го смачкайте. Сложете чесъна в купа, изтискайте сока на половин лимон, добавете соса от нар, балсамовия оцет, зехтина, горчицата и меда и разбъркайте много добре.
4. Почистете месото от жилки и мазнини. Разрежете го на две по хоризонтал и го разтворете като пеперуда. Поставете го върху лист хартия за печене. Поръсете обилно количество кажун и щипка червен пипер - да образува плътен слой. Покрийте с втори лист хартия за печенеи обърнете наобратно месото. Отстранете листа хартия и покрийте месото и от другата страна плътно с кажун. Покрийте отново с хартия за печене. С помощта на тиган начукайте внимателно месото, до изтъняване.
5. В тиган сипете 1 с.л. зехтин и щипка сол. Щом се загреят, поставете пилешкото месо в тигана. Пържете по 3-4 минути от всяка страна. Извадете го върху дъска и го нарежете на парчета, под диагонал.
6. В дълбоки чинии разпределете листата зелени салати и пресни подправки. Върху тях подредете кръгчета репички и ивички черна ряпа. Подредете парчета пилешко месо в единия край на салатата, а в другия поръсете листенца естрагон и къдрав магданоз.