Руло "Павлова" с ягоди и листа роза

Руло "Павлова" с ягоди и листа роза
Предаване: Пекарната на Рудолф: Малките пекариГледайте в: Вторник, 20 април от 13:00 | Вторник, 20 април от 13:30

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 50°C. Отрежете ¾ от стъблото на розата. Дръжте стъблото здраво с една ръка и леко издърпайте центъра на цветето с другата ръка. Поставете най-красивите листа в тава за печене, застлана с хартия за печене.

2. Разбийте белтъците с малко вода. Нанесете тънък слой белтък от двете страни на листата. Поръсете листата равномерно със захар. Поставете листата върху пръстите си и изтръскайте излишната захар. Изсушете листата във фурната за една нощ.

3. Загрейте фурната на 150°C. В чиста и напълно суха купа разбийте белтъците със захарта до образуването на твърди връхчета. Добавете нишестето и оцета и разбийте отново. Меренгът е готов, когато обърнете купата и пяната стои неподвижна.

4. Разстелете равномерно белтъчната пяна в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене. Печете 20-30 минути.

5. Разбийте течната сметана, маскарпонето и захарта до плътност. Отстранете листата на ягодите и ги нарежете на четвъртинки.

6. Изсипете 2/3 от сместа от сметана и маскарпоне върху леко изстиналия изпечен меренг и я разнесете равномерно. Отгоре разпръснете 2/3 от нарязаните ягоди. Навийте на руло. Намажете рулото с останалия крем и поръсете с ядки шамфъстък. Украсете с останалите ягоди, захаросаните листа роза и листа мента.

Съвет: Може да използвате ягодовия сос от рецептата „Итън мес с ментов меренг и червени плодове“, за да залеете рулото.

Продукти

  • 20 розови листа (1 роза)
  • 1 белтък
  • едра захар за поръсване

 

За меренга:

  • 6 белтъци
  • 200 г пудра захар
  • 1 с.л. царевично нишесте
  • 1 с.л. оцет

 

За пълнежа:

  • 125 мл течна сметана
  • 125 г маскарпоне
  • 1 с.л. захар

 

За гарниране:

  • 150 г ягоди
  • 20 г ядки шамфъстък, печени и безсолни
  • 3 стръка мента

Свързани рецепти