1. Разбийте леко белтъците с помощта на миксер. Добавете 1 с.л. захар и продължете да разбивате до получаването на пяна.
2. Накиснете желатина в купа със студена вода за 15 минути.
3. В тенджерка сипете сока от червено цвекло и захарта. Разбъркайте докато захарта се разтопи. Щом сиропа заври, добавете глюкозата, като използвате мокра лъжица. Щом сиропът достигне до температура от 121 градуса, го добавете на тънка струйка към белтъците без да спирате да разбивате. Разбивайте на максимална мощност до получаването на твърда пяна.
4. Сложете не напълно изтисканите листове желатин в тенджерка и ги загрейте докато се разтопят. Добавете желатина на струйка към разбиващите се белтъци до пълното му усвояване.
5. Намажете с олио правоъгълна дълбока тавичка. В купа смесете царевичното нишесте и пудрата захар. Изспите 1/3 от сместа на дъното на тавичката и разнесете добре и по стените. Изсипете сместа за бонбони, докато още не се е стегнала в тавичката и изравнете с помощта на шпакла. поръсете сместа с още 1/3 от сместа от нишесте и пудра захар, с помощта на цедка. Оставете сместа да престои 12 часа на стайна температура.
6. Нарежете сместа на еднакви парчета. Сипете останалата 1/3 смес от нишесте и пудра захар върху плота и валяйте бонбоните добре в нея.
7. Съхранявайте бонбоните в стъклен буркан.