Начин на приготвяне:

• 1. Обелете червеното цвекло и го нарежете на правоъгълни парчета. Сложете ги в тавичка, разстлани на един слой и ги поръсете с 1 с.л. зехтин, сол и черен пипер. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 50-60 минути. След това пасирайте печеното цвекло на гладко пюре.
• 2. В дълбок тиган или друг съд сипете 1 с.л. зехтин и запържете нарязания на ситно лук за 3-5 минути, докато омекне. Добавете целите скилидки черен чесън или нарязани 2 скилидки обикновен чесън. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете ориза и го запържете за 2-3 минути, при непрекъснато разбъркване. Добавете бялото вино и изчакайте то да се изпари. Добавете дафиновите листа и стръковете мащерка.
• 3. Налейте топъл зеленчуков бульон, колкото да покрие ориза. Разбърквайте леко, докато оризът поеме бульона. След това добавете черпак топъл бульон и по същия начин изчакайте той да се абсорбира. Продължете да добавяте бульона, черпак по черпак, докато оризът се свари „ал денте“, около 16-18 минути.
• 4. Щом оризът е готов, добавете пюрето от червено цвекло и разбъркайте. Отстранете дафиновите листа и мащерката.
• 5. Разпределете ризотото в чинии, докато е топло. Поръсете всяка порция с натрошено сирене, нарязани печени лешници и гарнирайте с резени печено жълто/златно цвекло и малки пържени листа цвекло.