Ризото с аспержи и миди "Сен-Жак"

Рецепта от: Силвия Колока

Това ризото е тържество на пресните продукти. Кремообразната му текстура идеално се съчетава с нежната текстура на тънките аспержи и крехките миди. За още свежест, поръсете с настъргана лимонова кора и листенца мащерка.

Продукти

  • 1 с.л. зехтин
  • 1 с.л. масло
  • 150 г миди „Сен Жак“
  • 1 глава лук шалот
  • 1 връзка аспержи
  • 3 с.л. зехтин Екстра върджин
  • 3 с.л. масло (плюс още 3 с.л. за финала)
  • 350 г ориз Арборио
  • 200 мл сухо бяло вино
  • 2 л зеленчуков бульон
  • сол и пипер
  • кората на 1 лимон
  • листенца мащерка

Начин на приготвяне:

  • мидите „Сен Жак“ по 1–2 минути от всяка страна. Извадете ги и ги оставете настрана.
  • 2. Отрежете твърдите краища на аспержите и ги поставете в тенджерата със зеленчуковия бульон, който сте поставили на котлона да къкри. Ако стъблата са по-дебели, обелете ги. След това нарежете стъблата на тънки кръгчета, като запазите връхчетата цели.
  • 3. В тигана от мидите добавете маслото и нарязания на ситно шалот и гответе около 8 минути, докато той омекне. Добавете ориза и го запържете добре в мазнината за около 5 минути.
  • 4. Деглазирайте с виното и оставете алкохолът да се изпари за около 90 секунди. Започнете постепенно да добавяте топлия бульон — по няколко черпака наведнъж, така че оризът винаги да е покрит с течност. Разбърквайте внимателно и не прекалено често. Продължете около 15–16 минути, докато оризът стане почти „ал денте“.
  • 5. Добавете аспержите и разбъркайте. Опитайте и овкусете със сол и черен пипер, ако е необходимо. След минута изключете котлона.
  • 6. Добавете останалите 3 с.л. масло, мидите и още един черпак бульон. Разбъркайте енергично, за да се освободи нишестето. Покрийте с капак и оставете за 2–3 минути без да пипате.
  • 7. Разпределете ризотото в чинии и сервирайте с настъргана лимонова кора, прясно смлян черен пипер и листенца мащерка.

Свързани рецепти

Виж всички