Ризото от ечемик със скариди

Рецепта от: Джъстин Скофийлд

Ечемикът за това ризото се сварява предварително в бульон от водорасли, а след това се задушава с гъби шимеджи, масло и настъргано сирене, докато сместа стане кремообразна.  Ризотото се гарнира със запържени аспержи, зърна царевица и скариди. Завършете като поръсите с копър.

Продукти

  • 3 големи сладководни скариди
  • 4 с.л. чесново олио (конфи)
  • 1 с.л. зехтин
  • 3 ч.л. нарязани зелени сапержи
  • 2 ч.л. сладка царевица (зърна)
  • ½ ч.ч. пилешки бульон
  • 1 ч.ч. ечемик (сварен)
  • 3 ч.л.гъби Шимеджи (задушени)
  • 2 ч.л. масло
  • 1 с.л. настъргано сирене
  • сол и черен пипер
  • копър

Начин на приготвяне:

  • 1. Загрейте тиган. Сипете в него чесновото олио и зехтина. Запържете зърната царевица (от консерва) и нарязаните на ситно тънки аспержи. Овкусете със сол и черен пипер.
  • 2. Избутайте аспержите и царевицата в едната половина на тигана, а в другата поставете скаридите, предварително почистени (с премахнати щипки, антенки, рогче и вена). Поръсете ги със сол и гответе от двете страни, до розов цвят. Прехвърлете скаридите в чиния.
  • 3. В тигана добавете пилешкия бульон и ечемика (предварително сварен в бульон от водорасли) и разбъркайте. Добавете и гъбите Шимеджи (предварително задушени в масло с чесън и пилешки бульон). Разбъркайте, докато течността се изпари почти напълно. Добавете маслото и настърганото сирене по избор. Разбъркайте докато те се разтопят и ечемика стане лъскав. Овкусете със сол и черен пипер.
  • 4. Пресипете ризотото от ечемик в голяма чиния. Върху него поставете скаридите. Поръсете с копър и с няколко капки олио от копър.

Свързани рецепти

Виж всички