Рибни шишчета на скара с лимонова салца и салата

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Шишчета от риба меч със салца верде - дресинг с лимон, пресни подправки, каперси и солени филенца аншоа, вдъхновен от Малта. Салатата от фенел и портокали е идеалната свежа гарнитура. За шишчетата може да използвате и друга бяла риба с по-плътна структура.

Продукти

  • 700 г филе риба меч
  • 60 мл бяло вино
  • 2 с.л. зехтин
  • 2-3 лимона
  • 1 скилидка чесън
  • 1 ч.л. майорана или риган
  • морска сол
  • За салцата:
  • 2 скилидки чесън
  • 2 филенца аншоа
  • 1 зелена люта чушка
  • ½ лимон, кора и сок
  • 20 г кориандър
  • 10 г магданоз
  • зехтин Екстра върджин
  • 1 с.л. дребни каперси
  • За салатата:
  • 2 глави фенел
  • 2 портокала (1 червен и 1 оранжев)
  • 3 с.л. зехтин Екстра върджин
  • 1 с.л. бял балсамов оцет
  • 2 ч.л. течен мед
  • шепа черни маслини (без костилки)
  • шепа листа мента

Начин на приготвяне:

  • 1. Почистеното от кожа и кости филе риба нарежете на едри кубчета. Нарежете 1-2 лимона на много тънки кръгчета (с кората).
  • 2. В купа смесете бялото вино, кората и сока на 1 лимон, нарязания на ситно чесън и листенцата майорана. Разбъркайте добре и поставете кубчетата риба в маринатата. Оставете настрани за 20-30 минути.
  • 3. За салцата накъсайте листата и стъблата кориандър и магданоз в блендер. Добавете аншоата, нарязаната люта чушка и скилидки чесън и смелете. В движение налейте зехтин на тънка струйка и пасирайте докато се получи паста. Пресипете в купичка и добавете нарязаните каперси, лимонов сок и сол. Разбъркайте.
  • 4. Нанижете парчетата риба на шишчета, като ги редувате с тънки кръгчета лимон. Поръсете ги със сол и зехтин. Загрейте силно скара или грил-тиган. Печете шишчетата по 2-3 минути от всяка страна.
  • 5. За салатата обелете портокалите, като отстраните и бялата част. Като държите портокала над купа, с помощта на остър нож отделете всеки резен плод от ципата.
  • 6. За дресинга към отделения портокалов сок добавете бял балсамов оцет или лимонов сок, зехтин и мед. Разбъркайте добре.
  • 7. Нарежете фенела на тънко, с помощта на ренде. Добавете резените портокал и нарязаните на кръгчета маслини. Полейте с дресинга. Поръсете с листенца мента и стръкчета копър от главите фенел.
  • 8. Сервирайте рибните шишчета в голяма чиния, поръсени обилно със салца и гарнирани със салата.

Свързани рецепти

Виж всички