1. Размразете рибата и я накълцайте на малки кубчета. Настържете картофите и ги разбъркайте с рибата. Прибавете 1 яйце, горчицата, настърганата лимонова кора, накълцаните пресен лук и магданоз. Овкусете с микса от подправки. Разбъркайте добре и ако е нужно, добавете малко брашно или галета.
2. От сместа оформете кюфтенца. Добре е да ги приберете в хладилник за 15 минути. След това ги оваляйте в брашно, потопете ги в разбитите яйца и накрая в хлебните трохи. Пържете в загрято олио до златисто. Извадете ги в цедка или върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
3. За соса в касерола сложете портокаловият сок и гответе, докато се редуцира до 1/3. Охладете.
4. В хаванче счукайте чесъна със солта на паста. Налейте лимоновия сок и след това малко по малко добавете зехтина, като бъркате.
5. Налейте и редуцирания портокалов сок, разбийте добре, сложете горчица и посолете. Разбъркайте хубаво и съхранявайте на хладно.
6. Поднесете кюфтенцата с листа от салата по избор и със соса.

Съвет: Миксът от подправки включва сол, розмарин, мащерка, чубрица, босилек, естрагон и розов пипер.