Начин на приготвяне:

• 1. Поставете филето в голяма чиния и го поръсете с едра морска сол. Поставете в хладилник за 30 минути.
• 2. За коричката начупете хляба и го сложете в блендер или кухненски робот. Добавете стръковете див лук и магданоз. Добавете настъргания пармезан и лимоновата кора, овкусете със сол и черен пипер. Смелете отново.
• 3. Подсушете добре рибата и я поставете в тавичка, постлана с хартия за печене. Изсипете сместа от хляб и подправки върху нея и хубаво я покрийте, като притискате.Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 15 минути.
• 4. Сипете вода в тенджерка, добавете щипка захар и щипка сол и оставете да заври. Добавете предварително почистения и разрязан на поливнки зелен боб и гответе 4 минути. Прецедете.
• 5. В загрят сух тиган запечете филираните бадеми до бледокафяво. Добавете маслото и оставете да се разтопи докато придобие кафяв цвят. Добавете зеления фасул и сотирайте за кратко. Дръпнете от огъня.
• 6. За соса Холандез чукнете сложете жълтъците, оцета и лимоновия сок в стъклена купа и ги разбийте на водна баня докато удвоят обема си, а цветът им стане бледожълт. Дръпнете от огъня и добавете на тънка струйка топлото разтопено масло, като разбърквате енергично, докато сосът се сгъсти и придобие консистенцията на емулсия.
• 7. Нарежете рибата с билкова коричка на парчета и сервирайте с гарнитура от сотиран зелен боб с филирани бадеми и сос Холандез.