Начин на приготвяне:

• 1. За тестото сипете брашното върху плота и оформете кладенче в него. В кладенчето чукнете яйцата и ги разбийте първо с вилица, като смесвате постепенно с брашното. Омесете гладко и еластично тесто. Месете поне 5 минути с натиск. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да почине 30 минути.
• 2. За пълнежа смесете изварата с предварително сотирания и отцеден спанак (почистените листа спанак се сотират в тиган с малко зехтин, докато се свие, след като изстине, листата се нарязват и се отцеждат от излишната вода, овкусяват се със сол и черен пипер), настъргания пармезан и настърганото индийско орехче. Разбъркайте до хомогенност. Пресипете сместа в шприц.
• 3. Разделете тестото на две равни части. Поръсете едната част тест с брашно и я натиснете, за да стане плоска. Поръсете отново с брашно от двете страни тестото и го пуснете в машина за паста няколко пъти, до степента за най-тънко.
• 4. Разрежете разточеното тесто по средата, по дължина, на 2. Шприцовайте малки топчици от пълнежа в 3 реда върху едното парче разточено тесто. Поставете втората кора тесто, поръсете с брашно и притиснете внимателно с пръсти, за да изкарате въздуха и да запечатате равиолите. След това, с нож за паста изрежете отделните равиоли. Продължете по същия начин с втората част тесто.
• 5. Сварете равиолите в тенджера с вряща подсолена вода на порции, докато изплуват на повърхността, за 2-3 минути.
• 6. В метална или стъклена купа сложете маслото и листата салвия . Поставете я за кратко на водна баня, над варящите се равиоли, колкото да се разтопи маслото. Прехвърлете в купата сварените равиоли и хубаво ги оваляйте в маслото. Сервирайте равиолите топли, поръсени с малко настърган пармезан.