Пушена шунка на скара с ананасова глазура

Рецепта от: Нико Рейнолдс

Тази печена бавно на барбекю шунка е неустоима на вкус - леко сладка от ананасовата глазура, сервирана с печено зеле и снежен грах със синьо сирене и орехи.

Продукти

  • 1 парче сурова шунка от свински бут
  • 1 консерва ананас (на шайби)
  • Зехтин
  • 3 гвоздейчета карамфил
  • сол и черен пипер
  • За глазурата:
  • 2 с.л. мед
  • 1 с.л. кафява захар
  • сок от консервата ананас
  • 1 с.л. сос Уорчестър
  • 1 ч.л. кайенски пипер
  • ½ ч.л. канела
  • ¼ ч.л. смлян карамфил
  • За зелето:
  • 1 малка зелка
  • 100 г безсолно масло
  • 1 глава лук шалот
  • 2 скилидки чесън
  • 1 червена люта чушка
  • 1 лайм, кора и сок
  • зехтин
  • За салатата:
  • 250 г снежен грах
  • 80 г кресон
  • шепа мента
  • зехтин Екстра върджин
  • 1 портокал, кора и сок
  • 1 с.л. семена кориандър
  • шепа печени орехи
  • 50 г синьо сирене
  • сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

  • 1. Поставете суровата шунка в голяма тенджера и я залейте с вода. Поставете върху котлона и загрейте. Щом водата заври, извадете месото и изхвърлете водата. Поставете отново бута в тенджерата и залейте отново с вода. Варете шунката 1 ч. и 30 минути.
  • 2. По повърхността на подсушеното месо подредете кръгчетата ананас от консерва. Забодете ги с гвоздейчета карамфил.
  • 3. Подгответе барбекюто си с жарава, като оформите „змия“ от въглени – ред от незапалени дървени въглища с добро качество по края на барбекюто, а върху тях ред от запалени въглища (жарава). Поставете парче ябълково дърво върху жаравата за опушен вкус. По време на печенето, тъй като е дълго, може да добавяте предварително разпалени в друг съд въглища. Ако ползвате барбекю на газ, поддържайте температура от 90-110 градуса.
  • 4. Поставете шунката по средата на барбекюто, затворете капака и печете 1 час и 15 минути.
  • 5. За глазурата в тенджера сипете захарта, меда, сока от консервата ананас, соса Уорчестър и смлените подправки. Щом сместа заври, оставете да ври в продължение на 5 минути, за да се сгъсти.
  • 6. Започнете да мажете с глазурата шунката през 15 минути в продължение на още 1 час печене. След това я оставете да почине 20 минути преди да я нарежете на тънки филии.
  • 7. За зелето разрежете зелката на четвъртини, без да отстранявате кочана. Намажете от всички страни със зехтин и поставете резените върху директен огън на барбекюто. Печете по 5 минути от всяка страна.
  • 8. В тиган разтопете масло и добавете малко зехтин, добавете кора от лайм, нарязани на ситно люта чушка, шалот и чесън, сол и черен пипер. Запържете за 2 минути, като разбърквате. Добавете още малко масло и усилете огъня. Поставете в тигана запечените резени зеле и ги полейте с маслото.
  • 9. Поставете снежния грах в метална цедка и я поставете върху директен огън на барбекюто – за 4-5 минути. В хаванче счукайте семената кориандър с настърганата портокалова кора, портокаловия сок, зехтин, сол и черен пипер, като разбърквате добре. Изсипете дресинга върху кресона в голяма купа. Разбъркайте. Накъсайте листата мента, начупете печени орехи и синьо сирене. Разбъркайте внимателно и пресипете сместа върху леко запечения снежен грах. Разбъркайте и поръсете с още малко зехтин.
  • 10. Сервирайте резени печена шунка с печено зеле и салата със снежен грах.

Свързани рецепти

Виж всички