Пушен хумус с гъби и бадеми

Рецепта от: Шейн Делия

Това е една изтънчена рецепта от близкоизточната кухня. Хумусът се приготвя от накиснат за една нощ нахут и е съчетан с крутони и запържени в масло гъби и бадеми. Наслада от вкусове и текстури!

Продукти

  • За хумуса:
  • 250 г нахут
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 150 г сусамов тахан
  • 2-3 капки течен пушек
  • 1 лимон, сок
  • сол
  • За гъбите:
  • 80 мл зехтин
  • 2 филии хляб хала
  • 2-3 гъби портобело
  • 40 г масло
  • 1 с.л. цели бланширани бадеми
  • 1 ч.л. тум
  • 1 ч.л. черен пипер Алепо
  • 1 стрък естрагон
  • лимонов сок

Начин на приготвяне:

  • 1. Накиснете нахута в студена вода за 1 нощ. Прецедете го и го сложете в голяма тенджера заедно с обелени и нарязани на едро глава лук и морков. Добавете и 2 обелени скилидки чесън. Залейте с вода и оставете сместа да заври. Намалете силата на огъня и гответе 1 час, докато нахутът омекне. След това отстранете зеленчуците и прецедете нахута като запазите водата от варенето. Отделете 50 г нахут
  • 2. Отделете 50 г от сварения нахут. Останалият нахут пресипете в кухненски робот. Добавете 2 обелени скилидки чесън, тахана и щипка сол. Пасирайте. Добавете течен пушек, още сол, 1 черпак от водата от варенето и лимонов сок. Пасирайте до получаването на гладка паста. Опитайте на вкус. Разпределете хумуса в дълбоки чинии.
  • 3. Загрейте половината зехтин в дълбок тиган. Нарежете хляба на кубчета и ги запържете в зехтина до златисто. Извадете крутоните в чиния.
  • 4. В същия тиган загрейте останалия зехтин и половината масло. Запържете отделения нахут за кратко. Добавете нарязаните на едро гъби портобело и разбъркайте. Гответе на силен огън, докато гъбите леко омекнат. Добавете бадемите и запържете и тях. Поръсете черния пипер Алепо и добавете остатъка от маслото. Намалете силата на огъня и добавете чесновата паста тум, щипка сол, лимонов сок и листенцата на половината стрък естрагон. Разбъркайте и накрая добавете крутоните. Разбъркайте за 10 секунди и дръпнете от огъня.
  • 5. Разпределете запържените нахут, гъби и крутони върху хумуса. Полейте със зехтин и поръсете останалите листенца естрагон.

Свързани рецепти

Виж всички