Поширана пъстърва с майонеза

Рецепта от: Джъстин Скофийлд

Нежните филета пъстърва се пошират в ароматен зеленчуков бульон и се сервират върху легло от сотирани моркови, лук, фенел и чесън. Домашната майонеза с лимон допълва това елегантно ястие.

Продукти

  • 1 морков
  • ½ глава лук
  • 10 см стъбло целина (селъри)
  • 1 малка глава резене
  • 2 скилидки чесън
  • 1 с.л. семена кориандър
  • 4 стръка мащерка
  • 3 дафинови листа
  • 3 стръка магданоз
  • ½ ч.ч. бяло вино
  • 4х180 г филе от океанска или речна пъстърва
  • сол и черен пипер
  • шепа нарязан див лук
  • шепа нарязан магданоз
  • За майонезата:
  • 2 жълтъка
  • 2 ч.л. дижонска горчица
  • 200 мл олио от гроздови семки
  • ¼ лимон, настъргана кора
  • 1 ч.л. бял винен оцет

Начин на приготвяне:

  • 1. В дълбок тиган сипете вода и добавете предварително почистените и нарязани зеленчуци. Запазете зелените стръкчета на главата фенел. В тигана добавете и обелените скилидки чесън, и виното. След като сместа заври, намалете силата на огъня и оставете да къкри.
  • 2. Добавете семената кориандър, зърна черен пипер, стръковете мащерка и магданоз, и дафинов лист. Внимателно поставете филетата пъстърва в съда, те трябва да са покрити с вода. Поставете капак и поширайте рибата за 4-5 минути.
  • 3. Внимателно, с помощта на две решетести лъжици, извадете филетата в чиния. Прецедете бульона в купа, като запазите зеленчуците и скилидките чесън.
  • 4. За майонезата разбийте жълтъците с горчицата и щипка сол. ПРи непрекъснато разъбркване добавете олиото на тънка струйка. Щом сместа започне да се сгъстява, добавяйте олиото по-бързо. Овкусете със сол, черен пипер, оцет, фино настъргана лимонова кора и опитайте. По желание смачкайте с преса скилидките чесън от поширането и ги добавете.
  • 5. В дълбоки чинии разпределете сварените зеленчуци. Отстранете кожата на филетата риба и поставете по едно филе върху зеленчуците. Поръсете с щипка сол и залейте с 2 черпака бульон. Поставете пълна супена лъжица майонеза върху филето. Поръсете със ситно нарязани див лук, магданоз и зелената част от главата фенел.

Свързани рецепти

Виж всички