1. Намажете с масло дъното и стените на форма за тарт с подвижно дъно (диаметър 20 см). Извадете на момента масленото тесто от хладилника, за да е студено. Постелете единия разточен маслено тесто и го напаснете по дънъто и стените на формата. С другия лист попълнете дупките. Изрежете излишното тесто по краищата. Надупчете тестото по дъното с вилица. Постелете хартия за печене и изсипете оризови зърна върху нея, като ги разстилате на един слой. Печете "на сляпо" в предварително загрята фурна на 180 градуса 15-20 минути, докато по края тестото стане златисто.

2. Отстранете хартията и оризовите зърна и намажете тестото с предварително разбит жълтък. Поръсете с 1 с.л. захар и печете още 15 минути.

3. За крема сипете прясното мляко и сметаната в тенджерка. Добавете остърганата вътрешност на шушулката ванилия и загрейте почти до точката на кипене.

4. В голяма купа разбийте жълтъците с 3/4 ч.ч. захар и царевично нишесте, докато сместа стане светла и лъскава. На тънка струйка, при непрекъснато енергично разбиване, добавете горещото мляко към сместа с жълтъци. Пресипете сместа в тенджерката и загрейте на умерен огън. Бъркайте непрекъснато, с помощта на тел, докато сместа не се сгъсти. Пресипете крема в по-плитък съд и покрийте с прозрачно фолио. Оставете да се охлади напълно в хладилник.

5. Изсипете студения крем върху напълно изстиналата основа от маслено тесто. Печете тарта в предварително загрята фурна на 180 градуса 20-25 минути.

6. Щом изпечения тарта изстине за картко, извадете го от формата и го прехвърлете върху поднос. Поръсете с тънък слой канела, с помощта на фина цедка.