Понички (zeppoli) с крем от рикота и портокал

Рецепта от: Ейнсли Хариът

"Zeppoli" са вид понички, популярни в цяла Малта, особено около празника на Свети Йосиф, произхождащи от Южна Италия. Традиционният пълнеж за тях е от захаросани цитрусови корички, ядки и/или шоколад. Тази рецепта, обаче, е в марокански стил, което включва добавянето на вода от портокалов цвят в сместа за пълнеж, съчетавайки се много добре с вкуса на бадеми и канела.

Продукти

  • 250 г рикота
  • 2 с.л. течна сметана
  • 2 ч.л. мед от портокалов цвят
  • ½ ч.л. вода от портокалов цвят
  • 1 портокал, настъргана кора
  • 30 г захаросани портокалови корички
  • 100 г бланширани бадеми
  • олио за пържене
  • За пареното тесто:
  • 100 г масло
  • 50 г захар
  • щипка сол
  • 60 мл вода
  • 60 мл прясно мляко
  • 130 г брашно
  • 3 яйца
  • Допълнително:
  • мед от портокалов цвят
  • 1 с.л. пудра захар + ¼ ч.л. канела

Начин на приготвяне:

  • 1. За пареното тесто сипете водата, прясното мляко и маслото в тенджерка. Добавете щипка сол и загрейте сместа докато кипне, като разбърквате от време на време. Изсипете брашното наведнъж и бъркайте енергично, с помощта на дървена шпатула, докато се образува топка тесто, която се отделя от стените на съда. Дръпнете от огъня и продължете да разбърквате. Оставете тестото да изстине за 8-10 минути. След това добавете яйцата едно по едно, като разбърквате енергично след всяко.
  • 2. Сипете 4-5 пръста олио в дълбок тиган и го загрейте до 170-180 градуса. Оформете поничките като загребете с лъжица от тестото. Пускайте топчетата тесто в горещото олио и пържете до златисто, от всички страни, около 5-6 минути. Извадете с решетеста лъжица и оставете поничките да изстинат.
  • 3. За пълнежа отцедете рикотата много добре и подсушете с кухненска хартия. Сложете я в купа и добавете сметаната, меда, водата от портокалов цвят, настърганата портокалова кора, нарязаните на ситно портокалови корички, предварително леко запечени в сух тиган и нарязани на ситно бланширани бадеми. Разбъркайте и ако е необходимо, добавете малко портокалов сок. Пресипете крема в пош.
  • 4. Щом поничките изстинат, направете малък разрез по средата на всяка и напълнете с крем от рикота.
  • 5. Подредете поничките в чиния за сервиране и поръсете с тънка струйка мед и пудра захар.

Свързани рецепти

Виж всички