Плато от морски дарове с пикантен сос Тартар

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Това плато е чудесно, когато се сервира за споделяне с гостите - на вид е впечатляващо, а е лесно за приготвяне. Освен пържени калмари, риба и скариди, са добавени и хрупкави панирани зеленчуци.

Продукти

  • 200 г брашно
  • 125 г царевично брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • ¼ ч.л. пушен червен пипер
  • щипка кайенски пипер
  • ½ ч.л. морска сол
  • 450 мл студена газирана вода
  • 1 литър олио
  • 300 г филе бяла риба
  • 300 г калмари
  • 1 тъмнозелена тиквичка
  • 8-12 бр. зелени аспержи
  • 12 големи скариди (обелени)
  • сол и черен пипер
  • За соса Тартар:
  • 6 с.л. майонеза
  • 2 с.л. нарязани кисели краставички
  • 1 с.л. нарязани каперси
  • 1 ч.л. нарязан копър
  • ½ лимон, настъргана кора и сок
  • щипка кайенски или сладък червен пипер

Начин на приготвяне:

  • 1. За соса Тартар смесете в купа нарязаните кисели краставички, каперси и копър. Добавете майонезата и настържете лимоновата кора. Добавете лимонов сок, червен пипер и разбъркайте добре. Покрийте и оставете настрани.
  • 2. За панировката в голяма купа смесете двата вида брашно, бакпулвера, кайенския пипер и солта. Разбъркайте и добавете толкова студена газирана вода, колкото да получите гъста смес за палачинки. Не разбърквайте сместа прекалено.
  • 3. Нарежете калмарите на кръгчета с дебелина ½ см. Нарежете филето риба (без кожа и кости) на лентички. Отрежете долната твърда част на аспержите. След това ги разрежете на две. Тиквичките нарежете на дебели лентички със същата дължина.
  • 4. Загрейте олиото в дълбок съд до 180-190 градуса.
  • 5. На порции потапяйте първо зеленчуците в панировката и пържете по 2-3 минути, до бледо златист цвят. След това изпържете панираните риба, калмари и скариди. Извадете в тавичка, постлана с кухненска хартия.
  • 6. Сервирайте плато с панирани морски дарове и зеленчуци, поръсени с лимонов сок и стръкчета копър. Гарнирайте с пикантен сос Тартар.

Свързани рецепти

Виж всички