Начин на приготвяне:

• 1. Подредете бутчетата легнали в голяма дълбока тава. Върху тях разпръснете целите стръкове розмарин и листенцата мащерка. Обелете на едро лимона и разпръснете и лимоновата кора. Разпръснете и 20-те обелени скилидки чесън. Поръсете щедро със сол и черен пипер и втрийте подправките хубаво в месото. Покрийте с лист алуминиево фолио тавата и я поставете в хладилник за 1 нощ.
• 2. Стръковете праз нарежете на по 3 парчета. Обелете лука шалот, без да махате власинките в основата му и го разрежете на половинки. Разпръснете ги върху бутчетата. След това залейте бутчетата и зеленчуците с 1 литър зехтин. Печете в предварително загрята фурна на 150 градуса (с вентилатор) 2-2 1/2 ч., докато месото започне да се отделя от костта. Извадете тавата от фурната и оставете пилешките бутчета да изстинат в мазнината, най-добре за 1 нощ.
• 3. Извадете бутчетата, лука и праза, като ги отцеждате максимално от мазнината и ги прехвърлете в друга тава. Зехтина пресипете в буркан.
• 4. Измийте картофите. Поставете картоф в дървена лъжица и го нарежете на много тънки филийки, без да разрязвате до долу. Подредете така нарязаните картофи в тава и ги поръсете обилно с едра морска сол и черен пипер. Поръсете и с мазнината от конфито. Масажирайте картофите много добре, след това ги поставете в предварително загрята фурна на 160 градуса (с вентилатор) за 40 минути. Увеличете градусите на 200 и поставете и тавата с пилешките бутчета във фурната. Печете картофите и месото още 20 минути.
• 5. За салатата измийте зелената салата. В голяма купа направете дресинга като смесите горчицата с оцет, зехтин, сол и черен пипер. Разбъркайте енергично. Отделете листата ендивия и ги добавете в купата. След това добавете и листата зелена салата. Разбъркайте внимателно, с ръце. Разпределете салатата в чинии.
• 6. Пресипете в големи чинии печените картофи и пилешките бутчета конфи. Поднесете ги заедно със салатата.