1. Отделете филетата от пилето, заедно с кожата по тях. Разделете останалата част от пилето на парчета. Фенера и нарязаните на едро морков, целина и лук залейте с вода, посолете и гответе на умерен огън поне 40 минути, докато се получи хубав, плътен бульон.
2. За пюрето почистете морковите и ги нарежете на едро. Сложете ги в тенджера заедно със скилидка чесън, налейте вода, колкото да ги покрие. Посолете. Варете докато омекнат. Отцедете, пасирайте и добавите маслото, леко затоплена сметана и индийско орехче, разбъркайте и посолете. Оставете на топло.
3. За ориза нарежете лука на малки кубчета. Измийте хубаво ориза. Запържете лука за кратко в маслото, прибавете ориза и дафиновия лист и след 1-2 минути налейте 350 мл от прецедения пилешки бульон. Посолете и гответе под капак 10-15 минути. Дръпнете от котлона и оставете под капак за още 10 минути. Разбъркайте.
4. Намажете филетата със зехтин. Овкусете ги със сол и къри. Поставете ги в загрят грил тиган с кожата надолу. Щом станат готови, обърнете. Гответе докато станат готови.
5. В чиния сложете от пюрето, ориз и завършете с крехкото пиле.

Съвети:

Останалото пиле запазете за друго ястие, а бульонът, който не използвате, замразете във фризера.