Пиле от Шабли

Рецепта от: Джъстин Скофийлд

Регионално френско ястие от пилешки гърди на тиган в богат, кремообразен сос с вино, чесън, доматено пюре, естрагон и заквасена сметана. Сервира се върху паста, ориз или картофено пюре.

Продукти

  • 2 с.л. зехтин
  • 2 бр. пилешки гърди + крилце (с кожа)
  • 20 г масло
  • 1 дафинов лист
  • 150 мл бяло вино
  • 3 скилидки чесън
  • 1 с.л. доматено пюре
  • 150 мл пилешки бульон
  • 2 с.л. телешка редукция (по желание)
  • 2 с.л. заквасена сметана
  • 4 стръка естрагон
  • сол и черен пипер
  • За сервиране:
  • паста, ориз или картофено пюре

Начин на приготвяне:

  • 1. Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Поръсете пилешките гърди със сол и ги поставете в тигана, с кожата надолу. Пържете до златисто, за 3-4 минути. Намалете огъня до умерен и обърнете гърдите, пържете 5-6 минути, до готовност. Накрая добавете 20 г масло и дафиновия лист. Разтръскайте енергично тигана за минута, след това дръпнете от огъня.
  • 2. Поставете пилешките гърди в чиния и ги оставете да починат.
  • 3. Поръсете обелените скилидки чесън с щипка сол и ги накълцайте и стрийте. Поставете чесъна в тигана от пърженето на гърдите и го запържете за минута. Добавете доматеното пюре и разбъркайте за минута. Добавете бялото вино и го оставете да заври. След това добавете пилешкия бульон и телешката глазура*, ако използвате. Оставете сместа да къкри на слаб огън, докато се редуцира до 1/3. Накрая добавете сметаната и разбъркайте.
  • 4. Поставете пилешките гърди в сметановия сос, колкото да се затоплят. Поръсете с нарязан на ситно естрагон.
  • 5. Сервирайте пилешките гърди с гарнитура от варена паста, ориз или картофено пюре. Поръсете щедро със сос.
  • *Телешката глазура представлява силно концентрирана редукция на телешки бульон, приготвена чрез варене на печени телешки кости, мирпоа и билки в продължение на 6–24 часа, докато се редуцира със 75–90%.

Свързани рецепти

Виж всички