1. За маринатата нарежете лука и джинджифила и ги сложете в блендер. Добавете листенцата мащерка и нарязаните корени кориандър. Добавете и подправките, рома, барбекю соса и захарта. Разбийте всичко до еднородна смес.

2. Подредете пилешките бутчета в тава и ги залейте с маринатата. Хубаво я втрийте в месото. Покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник за 1 нощ.

3. Загрейте силно скара и поставете бутчетата върху нея. От горната страна ги намажете с марината. Печете 5 минути. Обърнете бутчетата и печете още 5 минути, докато се карамелизират. След това намалете силата на скарата и поставете капака. Гответе 10-15 минути, като проверявате и обръщате месото на всеки 5 минути. Ако работите с термометър, във вътрешността температурата на пилешкото трябва да е 75 градуса. Оставете печеното пиле да почине 5 минути.

4. За ананасовата салца обелете и нарежете ананаса на кубчета от по 2 см.  В купа настържете фино обеления корен джинджифил, лютата чушка, скилидката чесън и кората от лайм. Добавете нарязания на ситно червен лук, кубчетата ананас и нарязано на резени авокадо. Добавете нарязаните листа мента и кориандър. В малка купичка смесете портокаловия сок и зехтина. Излейте сместа в купата. Овкусете със сол и черене пипер и разбъркайте добре.

5. Сервирайте печените пилешки бутчета джърк с ананасова салца.