Пикантна риба по марокански

Рецепта от: Шейн Делия

Филе от бяла риба, задушено в пикантен доматен сос с паста хариса. Сервира се, полята с таханов сос и гарнитура от маринован лук.

Продукти

  • 185 мл олио
  • 7 скилидки чесън
  • 1 ч.л. сол
  • 2 с.л. червен пипер
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 1 кго домати
  • 1 кг филе бяла риба
  • магданоз
  • За маринования лук:
  • 1 глава червен лук
  • 125 мл ябълков оцет
  • 1 с.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 250 мл гореща вода
  • За пастата хариса:
  • 2 червени чушки
  • 500 г люти чушки - дълги, Хабанеро, Птиче око
  • 3 скилидки чесън
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 1 лимон, сок
  • 1 ч.л. кайенски пипер
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • 1 ч.л. смлян кориандър
  • зехтин
  • За дресинга:
  • 125 мл сусамов тахан
  • 1 лимон, сок
  • сол

Начин на приготвяне:

  • 1. За маринования лук в купа смесете ябълковия оцет, гореща или топла вода, захар и сол. Разбъркайте добре. Обелете и нарежете лука на тънки полумесеци и го сложете в сместа. Оставете настрани за 1 час.
  • 2. За пастата хариса изпечете двете сладки червени чушки. Обелете ги и ги нарежете на едро. Отстранете дръжките на лютите чушки и ги нарежете на тънки кръгчета. Сложете лютите чушки в кухненски робот и смелете едро. Добавете печените чушки и смелете отново. Добавете обелените скилидки чесън, доматеното пюре, подправките, лимоновия сок и зехтина. Смелете до получаването на не финосмляна паста.
  • 3. Загрейте олиото в дълбок тиган и в него запържете нарязаните на тънки филийки 7 скилидки чесън, до тъмнозлатисто. Добавете щипка сол и пушен червен пипер. Разбъркайте за 20 секунди. Добавете пастата хариса и запържете за 2-3 минути, като разбърквате. Добавете 80 мл вода, разбъркайте и намалете силата на котлона. Добавете нарязаните на кубчета домати и разбъркайте докато те се разпаднат.
  • 4. Поставете цели филета бяла риба, без кожа и кости, в соса. Поставете капак и гответе 10-15 минути.
  • 5. За дресинга смесете тахана с 125 мл вода, лимонов сок и сол. Разбъркайте добре.
  • 6. Сервирайте пикантната риба полята с таханов сос и поръсена с маринован лук и нарязан магданоз. Поднесете със сладък хляб хала.

Свързани рецепти

Виж всички