Петел във вино (Coq au vin)

Рецепта от: Марк Мориарти

Това класическо ястие от френската кухня представлява задушено до разпадане цяло пиле в червено вино и овкусено с чесън, мащерка, бекон, гъби и мариновани лукчета. В резултат се получава невероятен сос. Сервира се с пържени филийки хляб.

Продукти

  • 1 цяло пиле
  • 500 мл червено вино Пино ноар
  • 2 дафинови листа
  • 8 скилидки чесън
  • шепа прясна мащерка
  • 1 с.л. едро счукани зърна черен пипер
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 200 г брашно
  • 1 с.л. доматено пюре
  • 2 кубчета концентриран пилешки бульон
  • 1 пълна с.л. мед
  • 500 мл вода
  • 100 г гъби печурки
  • 100 г бекон
  • 100 г мариновани лукчета
  • 4 филии хляб за тост
  • 2 с.л. масло
  • шепа магданоз

Начин на приготвяне:

  • 1. Разфасовайте пилето така, че да получите 2 парчета гърди (без кост), 4 бр. бутчета – 2 горни и 2 долни. Подредете месото в дълбока тавичка и го залейте с виното. Отгоре разпръснете дафиновите листа, стръковете мащерка, счуканите зърна черен пипер и необелените скилидки чесън. Поставете в хладилник за 1 нощ.
  • 2. Сипете брашно в купа и оваляйте всяко парче месо в него. Загрейте чугунен съд с капак на котлона с 2-3 с.л. олио в него. Запечатайте месото от всички страни, на порции, до златисто. Извадете в чиния.
  • 3. Почистете същия съд и загрейте 1-2 с.л. олио в него. Запържете нарязания на четвъртинки лук и нарязания на едри кръгчета морков. Щом зеленчуците се карамелизират, върнете месото в съда. Добавете доматеното пюре и 2 с.л. брашно. Разбъркайте, за да се запържат пюрето и брашното за минута. Добавете виното от маринатата, заедно с подправките и чесъна. Добавете бульона и вода до ръба на съда. Накрая добавете меда, гъбите, нарязания на малки парченца бекон и предварително отцедените мариновани лукчета. Поставете капака и пъхнете в предварително загрята фурна на 150 градуса. Гответе 1 ½ ч.
  • 4. Изрежете кората на филиите хляб (може да оформите вътрешността на хляба като сърце). Разтопете маслото в тиган и изпържете филийките в него, от двете страни.
  • 5. Сервирайте топло ястие, поръсено с листа магданоз и с пържен хляб.

Свързани рецепти

Виж всички