Начин на приготвяне:

• 1. Обезкостете цялото пиле с помощта на остър нож, който първо прокарате по гръбнака. Изрежете крилцата и бутчетата. Разтворете пилето като пеперуда.
• 2. Смесете мекото масло с нарязан на ситно чесън, сол и черен пипер. Втрийте маслото в месото и кожата на пилето, като поставяте и под кожата.
• 3. Сипете 2 с.л. зехтин в студен тиган и поставете пилето в него, с кожата надолу. Поръсете с морска сол и розмарин. Покрийте с парче хартия за печене и притиснете леко. Отгоре поставете чиния или чугунен капак.
• 4. Поставете тигана върху котлона, като постепенно увеличавате силата на огъня. Гответе 12-15 минути. След това отстранете тежестта и хартията и обърнете пилето. Отново поставете хартията и тежестта и гответе още 15 минути – соковете от пилето трябва да са прозрачни. Ако поставите термометър в месото (без да докосвате костта), температурата трябва да е 70 градуса.
• 5. Обелете и нарежете на едри кубчета (2 см) картофите. Поставете ги в съд с вода и оставете да заври. Гответе 3-4 минути. След това ги прецедете и оставете да изстинат.
• 6. Сипете олиото и зехтина в голям тиган с двойно дъно и ги загрейте. Сипете картофите в него и пържете 15 минути, като ги обръщате често. Щом картофите станат хрупкави и омекнат напълно, добавете маслото. Щом маслото се разтопи, добавете нарязаните на ситно чесън и магданоз. Разбъркайте.
• 7. Разрежете печеното пиле по средата. Сервирайте в две чинии, гарнирано със сотирани картофи.