Начин на приготвяне:

• 1. Измийте и подсушете патладжаните и отстранете дръжките им. Нарежете ги на четен брой кръгчета с дебелина 2 см. Трябва да получите около 20 кръгчета.
• 2. Сипете 1 пръст зехтин за пържене или растително олио в тиган и го загрейте. Пържете патладжаните на порции, от двете страни, до златисто, като доливате мазнина при необходимост. Изпържените кръгчета поставяйте върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поръсете патладжаните със сол. Ако не искате да пържите патладжаните, подредете ги в тава, постлана с хартия за печене, поръсете ги със зехтин и сол и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 30 минути.
• 3. За доматения сос запържете в тиган с 2 с.л. зехтин нарязаните на ситно лук и чесън за 1 минута, до прозрачност. Добавете пасираните домати и водата. Овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте и гответе на слаб огън 20-25 минути, докато сосът се сгъсти. Дръпнете от огъня и добавете настъргания пармезан и листа босилек.
• 4. За плънката на рулцата разбийте в купа яйцата с щипка сол и черен пипер. Добавете галетата, настъргания пармезан, рикотата и нарязания магданоз. Разбъркайте добре до хомогенност.
• 5. На дъното на дълбока тава сипете малко от доматения сос. Подредете половината кръгчета пържен патладжан на дъното. Върху всяко кръгче сипете по 1-2 пълни с.л. от плънката. Захлупете с останалите кръгчета пържен патладжан. Отгоре изсипете доматения сос, поръсете с настърган пармезан и листа босилек. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 20 минути.