Пържени свински котлети с ябълки и сос с мисо и сайдер

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Свинското месо и ябълките са перфектна комбинация, а в тази рецепта тя е издигната на ново ниво с добавянето на сос с мисо и сайдер. Пикантните солено-сладки нотки на пастата мисо придават възхитителна дълбочина на плодовия сос. Перфектната гарнитура е сотирано савойско зеле и кремообразно картофено пюре.

Продукти

  • 4 свински котлета по 250 г (с кост и кожа)
  • 2 ябълки
  • олио
  • 1 стрък пресен градински чай (или мащерка)
  • 250 мл сух сайдер
  • 1 с.л. бяла мисо паста
  • 20 г масло
  • морска сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 средна глава савойско зеле
  • 1 малка скилидка чесън
  • картофено пюре за сервиране

Начин на приготвяне:

  • 1. Поставете котлетите върху дъска и с помощта на остър нож изрежете кожата по ръба им, като оставите само тънък слой мазнина върху месото. Нарежете кожата на парчета по 1–2 см.
  • 2. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на средна температура и изпържете парчетата кожа за 8–10 минути, до хрупкавост. Извадете и отцедете върху кухненска хартия. Посолете леко.
  • 3. Ако е необходимо, добавете малко олио в същия тиган. Нарежете ябълките на 8 резени всяка, като почистите твърдата част със семките. Запържете резените за 3–4 минути от всяка страна до лек златист цвят, но да останат стегнати. Извадете ги в чиния.
  • 4. Подсушете котлетите и ги поръсете със сол, черен пипер и малко олио от двете страни. Втрийте добре подправките и мазнината. Увеличете котлона на средно-висока температура и поставете котлетите в тигана. Нарежете листата салвия на едро и добавете и тях. Гответе 3–4 минути от всяка страна до златисто. Добавете 200 мл сайдер, намалете котлона и оставете да къкри 6–8 минути, докато месото се сготви. Извадете котлетите в чиния.
  • 5. Увеличете котлона и редуцирайте останалия сайдер за 3–4 минути. Намалете температурата и добавете паста мисо и маслото, като разбърквате до получаването на гладък сос. Върнете котлетите, заедно с отделилите се сокове и ябълките в тигана и гответе, колкото да се затоплят.
  • 5. В друг тиган загрейте малко олио. Добавете нарязания на ситно чесън и гответе 30 секунди, докато освободи аромата си. Добавете нарязаното на тънко зеле и малко вода и сотирайте 2–3 минути до омекване. Овкусете. Поддържайте топло.
  • 8. Сервирайте котлетите с резени ябълки върху тях и гарнитура от задушено зеле и картофено пюре. Накрая поръсете със ситно нарязани хрупкави пръжки от кожата.

Свързани рецепти

Виж всички