2. В купичка сипете топла вода и захарта и разбъркайте. Добавете сухата мая и разбъркайте. Оставете настрани за 10 минути.

3. В голяма купа пресейте двата вида брашно - бяло и пълнозърнесто или ръжено. Добавете солта и разбъркайте. Оформете кладенче в сместа и в него изсипете фермента и сместа с маята. Добавете и зехтина. Разбъркайте с помощта на дървена лъжица, след това извадете тестото върху поръсен с брашно плот и месете тестото в продължение на 10 минути, като го разтегляте напред и го прибирате. тестото трябва да е меко и еластично. Не добавяйте много допълнително брашно, тъй като тестото ще стане твърдо.

4. Оформете тестото на топка и го поставете в предварително намазнена купа. Покрийте с прозрачно фолио и го оставете на стайна температура да удвои обема си, за около 1 час или за повече часове.

5. Извадете тестото върху поръсен с брашно плот и го разтеглете (приблизително 30 см дължина), а след това го прегънете от едната страна, а след това от другата, като плик. Повторете това 3-4 пъти. Оформете хляб от тестото и го поставете в тава, постлана с хартия за печене. Направете три диагонални разреза в тестото и го поръсете с малко брашно. Оставете на стайна температура да удвои обема си. 

6. Печете хляба в предварително загрята фурна на 240 градуса 20-25 минути. При почукване трябва да се чува кух звук.