1. За доматения сос нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с 1 с.л. зехтин, до омекване. Добавете доматите от консерва, накъсайте листата босилек. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте. Гответе 20 минути на умерен огън.

2. За пълнежа загрейте 3 с.л. зехтин в дълбок тиган и запържете нарязаните на ситно лук, морков и селъри. Добавете дафиновите листа и стръковете мащерка.  Овкусете със сол и черен пипер. Гответе 6-8 минути, като разбърквате от време на време.

3. Добавете двата вида кайма и с помощта на дървена шпатула я запържете докато промени цвета си на златистокафяво, като я разделяте колкото се може по-на дребно. Щом каймата се запържи добре, добавете червеното вино. Гответе докато то се изпари. Дръпнете от котлона, отстранете стръковете мащерка и дафиновите листа и оставете да изстине.

4. Към сместа с каймата добавете яйцата, настърганото сирене Скаморца и 2/3 от фино настъргания пармезан. Разбъркайте добре. Напълнете канелоните със сместа, с помощта на малка лъжичка.

5. На дъното на дълбока тава изсипете половината доматен сос и го разстелете равномерно. Подредете пълнените канелони. Върху тях изсипете останалия доматен сос. Поръсете с останалия пармезан. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 45 минути.