1. Отрежете капачета на доматите. Внимателно, с остър нож, издълбайте вътрешността на домата, без да го пробивате.
2. Загрейте вода до кипване в тенджера. Щом заври, добавете щипка сол.
3. Отстранете кожата на филетата риба, като поставите рибата с кожата надолу и минете с остър нож между нея и месото. /Можете да изпечете кожата, като я поставите в намаслена тавичка и я затиснете с друга тава в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути. След това поднесете като мезе./ Поставете рибата във врящата вода за 3-4 минути. Извадете с помощта на решетеста лъжица. нарежете рибата на ситно.
4. Загрейте 1 с.л. зехтин с вкус на розмарин в зехтин. Запържете нарязаната риба, като разбърквате често. Изтискайте лимоновия сок, разбърквайте и мачкайте рибата едновременно. Добавете маслото и разбъркайте, докато то се разтопи. Пресипете рибата в купа.
5. Нарежете на ситно листата магданоз и босилек, и почистения копър. Нарежете пресния лук на кръгчета, а червения - на ситно. Наситнете още веднъж лука заедно със зелените подправки.
6. Добавете нарязаните подправки и лук към изстиналата риба заедно с майонезата и разбъркайте добре. Напълнете доматите със сместа.
7. Сервирайте студените пълнени домати със стръкове рукола помежду им.