1. За тестото сипете в голяма купа брашното и добавете пудрата захар. Разбъркайте. Добавете нарязаното на малки кубчета студено масло. Смесете продуктите с помощта на кухненски робот или с пръсти. В купичка разбийте леко яйцето с лимоновия сок и водата. Щом се образуват трохи, оформете кладенче в сместа и в него добавете яйчената смес. С помощта на острието на нож разбъркайте продуктите и ако е необходимо добавете още вода. След това извадете сместа върху набрашнен плот и внимателно оформете тестото, като не месите повече от 20 секунди. Увийте тестото в прозрачно фолио и поставете в хладилник за 15 минути.

2. Намаслете форма за пай /23 см диаметър, 3 см дълбочина/. Извадете тестото върху набрашнен плот и го сплескайте на питка с ръце. След това го разточете с дебелина 3 мм, като разтегляте от средата надолу. Прехвърлете тестото във формата и приберете излишното, като удебелите краищата. Печете тестото "на сляпо" /с лист хартия за печене, върху който сте сипали зърна боб или ориз за тежест/ м предварително загрята фурна на 200 градуса 15 минути. След като го извадите, отстранете хартията със зърната и изрежете излишното тесто по краищата.

3. За пълнежа нарежете изцеденото сварено цвекло на парчета и ги сложете в блендер. Добавете сметаната и пасирайте до гладко пюре. Отделно, в купа, разбийте на ръка яйцата със захарта, фино настърганата лимонова кора и подправките. Добавете пюрето от червеното цвекло и разбъркайте до хомогенност. Изсипете пълнежа върху тестото и печете в предварително загрята фурна на 150 градуса 35 минути.

4. Оставете изпечения пай да изстине напълно. Нарежете на триъгълни парчета и поднесете с 1 с.л. крем фреш или заквасена сметана.