1. За соса от авокадо разрежете на две авокадото, отстранете костилката и издълбайте вътрешността му в блендер или кухненски робот. Добавете сока на 2 лайма, стъблата кориандър и малко листа и смелете до получаването на гладко пюре. Добавете киселото мляко, малко зехтин и овкусете със сол и черен пипер. Пасирайте отново.

2. Нарежете на тънки полумесеци малка глава червен лук. Нарежете на тънки ивици зелето, а морковът настържете. Сложете зеленчуците в купа. Добавете останалите листа кориандър и нарязаната на тънки кръгчета люта чушка. Разбъркайте. Добавете соса от авокадо и разбъркайте много добре, с ръце.

3. Разбийте яйцата в купа, като добавите малко вода. Овкусете с малко сол ич ерен пипер. Настържете сирене чедър или кашкавал.

4. Загрейте тиган и сипете малко зехтин в него. Сипете 1/4 от яйчената смес на един слой, по цялото дъно. Щом яйцата по ръба на омлета са готови, по,cieje 1/4 от настъргания кашкавал и го оставете а се разтопи, за около 2 минути. Прехвърлете омлета внимателно в чиния. Сипете по средата 1/4 от салатата с авокадов дресинг, по дължина. Прегънете единия край на омлета и внимателно го прехвърлете в чиния. Внимателно сгънете двата края на омлета и го обърнете, да е получи руло.

5 Направете останалите 3 омлета по същия начин.

6. Сервирайте всеки омлет с резен лимон и поръсете с листа кориандър.