1. Подсушете и изчистете филето сьомга от кости. Разрежете парчето на две равни части, напряко.

2. Поставете двете парчета филе едно до друго, върху голям лист прозрачно фолио, с кожата надолу. Поръсете ги равномерно със сол, захар, черен пипер и копър. Поръсете и алкохола. Поставете едното парче риба върху другото и увийте стегнато във фолиото. Прехвърлете филето в тава и го поставете в хладилник за 1 или 2 нощи, като го обръщате на всеки 12 часа. 

3. За соса смесете в купа горчицата, захарта, оцета и нарязания на ситно копър. Разбийте с помощта на тел. След това добавете олиото на тънка струйка, при непрекъснато разбиване до получаването на консистенция на емулсия.

4. Развийте маринованата риба и я обтрийте с влажна кухненска хартия, а след това със суха. Нарежете месото на рибата на тънки резени, под ъгъл. Върху останалото парче филе подредете тънки кръгчета червен лук. Поднесете рибата с ръжен или картофен хляб или крекери и сос.