Малтийски пай с рикота и спанак

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Този пай с рикота е едно от най-често приготвяните и харесвани ястия в Малта. Всяко семейство има своя версия – някои са само с рикота, докато други включват шунка, грах или боб. Този е с класическа комбинация от рикота и спанак с добавени кедрови ядки за текстура. В Малта алабашът е основна храна, използвана в супи и салати. Той има хрупкава текстура с вкус, подобен на зеле или броколи, така че е перфектен за салата колсло. Съчетанието от двете ястия е идеално за летен обяд или пикник.

Продукти

  • 100 г спанак (пресен или замразен)
  • 1-2 с.л. зехтин
  • 1 глава лук шалот
  • ½ лимон, настъргана кора
  • 350 г рикота
  • ½ ч.л. прясно настъргано индийско орехче
  • 50 г настърган пармезан
  • 30 г кедрови ядки (предварително леко запечени)
  • 2 яйца
  • 1 с.л. листа мента
  • 2 с.л. копър
  • 500 г бутер тесто
  • 1 яйце
  • За салатата:
  • 1 алабаш
  • 1 тиквичка
  • 1 зелена ябълка
  • ½ глава червен лук
  • 1 лимон, настъргана кора и сок
  • 1-2 ч.л. мед
  • ¾ ч.л. семена ким (предварително леко запечен)
  • 2 ч.л. копър
  • 1 с.л. магданоз

Начин на приготвяне:

  • 1. Намажете с мазнина дъното и стените на форма с подвижно дъно (диаметър 20 см). Загрейте фурната на 180 градуса (с вентилатор).
  • 2. Разстелете бутер тестото и отрежете 1/3 от него. Останалото тесто разрежете на 2 равни части. От отделената 1/3 част, с помощта на формички, направете листа. С острието на нож оформете детайлите по листата.
  • 3. Разточете едната половина тесто върху набрашнен плот, в кръг, с 5 см по-голям диаметър от този на формата. Прехвърлете тестото внимателно във формата и го напаснете по дъното и стените.
  • 4. За пълнежа отцедете рикотата в цедка и я поставете в купа. Сложете листата спанак в тиган с малко подсолена вода и бланширайте, докато листата се свият. След това ги отцедете добре и оставете да изстинат. Нарежете на едро. Ако ползвате замразен спанак, отцедете го добре след като се размрази.
  • 5. Загрейте 1-2 с.л. зехтин и в него запържете нарязания на ситно лук, докато омекне. Добавете малко вода, ако е необходимо.
  • 6. Към рикотата добавете нарязания спанак, сотирания лук, предварително запечените в сух тиган кедрови ядки, настъргания пармезан, настърганата лимонова кора и яйцата. Нарежете листата мента и копър и добавете и тях. Разбъркайте всички продукти внимателно, до хомогенност.
  • 7. Изсипете пълнежа върху тестото, във формата. Разстелете втората част тесто върху набрашнен плот и покрийте с него пълнежа. С помощта на пръсти завийте добре краищата. Намажете с предварително разбито яйце. Украсете с предварително приготвените листа от тесто. Намажете отново с разбито яйце. Печете пая 35-40 минути.
  • 8. За салатата обелете алабаша, тиквичката и ябълката и ги настържете на ивички с помощта на ренде. Сложете ги в купа и добавете нарязания на тънки полумесеци червен лук, както и нарязаните пресни подправки. Разбъркайте добре.
  • 9. За дресинга в купичка смесете зехтина, меда, настърганата лимонова кора и лимоновия сок и предварително запечените в сух тиган семена ким. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Залейте зеленчуците с дресинга и разбъркайте.
  • 10. Сервирайте триъгълно парче от пая с рикота и спанак, гарниран със салата.

Свързани рецепти

Виж всички