Начин на приготвяне:

• 1. За тестото сипете брашното и нарязаното на кубчета студено масло и пудрата захар в кухненски робот. Разбийте докато се образуват маслени трохи. След това добавете яйцето и разбийте отново, до образуването на топка тесто.
• 2. Разточете тестото върху плот, поръсен с брашно, в правоъгълна форма Прехвърлете тестото в плитка правоъгълна форма с подвижно дъно (размери 12х36х1.5 см). Притиснете добре по дъното и стените и изрежете излишното тесто по краищата. С помощта на вилица надупчете тестото по дъното на формата. Поставете формата с тестото в хладилник за 30 минути.
• 3. Поставете лист хартия за печене върху тестото и върху него изсипете сурови бобени зърна или топчета за „сляпо печене“. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса (с вентилатор) 15 минути. Отстранете хартията и топчетата и печете още 5 минути. Намалете градусите на 130 (с вентилатор).
• 4. За крема сипете царевичното нишесте и 200 мл вода в тенджерка. Разбъркайте докато сместа стане гладка. Добавете фино настърганата кора на лимона и лайма, а след това и сока им. Поставете съда върху котлона и продължете да бъркате енергично докато сместа заври и започне да се сгъстява. Дръпнете от огъня и добавете жълтъците и захарта, при непрекъснато разбъркване.
• 5. Изсипете пълнежа върху изпечената основа. Поставете формата в хладилник да стегне пълнежа.
• 6. За меренга сипете белтъците в чиста и суха купа. Разбийте с помощта на миксер до увеличаване на обема – първо бавно, след това бързо. Добавете захарта малко по малко, при непрекъснато разбиване. Разбийте до образуването на връхчета. Пресипете сместа в пош с назъбен накрайник (диаметър 1 см).
• 7. Оформете целувки/топки върху пълнежа, плътно една до друга. Печете пая 35-40 минути или до бледо златисто.
• 8. Нарежете пая на тънки правоъгълни парчета. Украсете с листа мента.