Начин на приготвяне:

• 1. Загрейте фурната на 180 градуса (с вентилатор).
• 2. Измийте добре картофите и ги нарежете на половинки или четвъртинки, без да ги белите. Поставете ги в тенджера с подсолена вода и ги сварете. След това ги отцедете и докато са още топли, ги обелете. Измерете 300 г картофи и ги намачкайте с преса.
• 3. Почистете манголда, запазете крехката част от дръжките му. Нарежете листата и дръжките и ги поставете в тенджерка. Залейте със 100 мл вода и добавете щипка сол. Оставете сместа да заври. Гответе под капак, докато листата се свият. След това ги изцедете добре и ги оставете да изстинат. Нарежете ги на ситно.
• 4. Нарежете скилидките чесън на ситно, поръсете с щипка сол и намачкайте с острието на ножа. Добавете ги към намачканите картофи, заедно с нарязания манголд, магданоза и изтискания хляб. Добавете фино настърганото сирене и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете яйцата и разбъркайте сместа добре. Оформете 10-12 топчета с големина на топчета за боулинг.
• 5. За соса загрейте зехтина в тиган и в него запържете нарязаните на ситно чесън и стритата люта чушка, за 1-2 минути, докато чесънът започне да променя цвета си. Добавете доматената пасата и овкусете със сол и черен пипер. Гответе соса на слаб огън 10 минути. Накрая добавете накъсаните листа босилек и дръпнете от огъня.
• 6. На дъното на дълбока тавичка сипете 1 черпак от доматения сос и върху него подредете кюфтенцата с манголд. Излейте останалия доматен сос върху кюфтенцата така, че всички те да са покрити. Накрая поръсете с фино настърган пармезан. Печете 25 минути в загрятата фурна.