Кремообразна полента с рагу от гъби

Рецепта от: Къртис Стоун

За рагуто от гъби най-важното е да имате няколко вида гъби, най-добре диви. Те се приготвят с малко лук, чесън, масло и вино. Вкусът на кремообразната полента е обогатен с настърган пармезан, затова се превръща в идеалната основа за рагуто от гъби - една вкусна вегетарианска рецепта.

Продукти

  • За полентата:
  • 3 ч.ч. прясно мляко
  • 3 ч.ч. гореща вода
  • сол
  • 1 ч.ч. царевичен грис (качамак)
  • 2 с.л. безсолно масло
  • За рагуто:
  • 1/2 ч.ч. настъргано сирене Пармезан
  • 1/4 ч.ч. зехтин Екстра върджин
  • 1 кг гъби (кладница, кралски печурки, мръчкули, есенен пачи крак)
  • 5 големи стръка мащерка
  • 1 голяма глава лук шалот
  • 3 скилидки чесън
  • 3/4 ч.ч. бяло сухо вино
  • 1 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон
  • 2 с.л. нарязан магданоз
  • сол и черен пипер
  • 3 с.л. безсолно масло

Начин на приготвяне:

  • 1. За полентата сипете в голяма тенджера прясното мляко и щом то се загрее, добавете горещата вода. Добавете сол и оставете сместа да кипне. След това добавете на тънка струйка, при непрекъснато разбъркване, царевичния грис. намалете силата на огъня и продължете да бъркате в продължение на 15 минути, след образуване на балончета по повърхността на сместа. Щом постигнете желаната консистенция на полентата, дръпнете тенджерата от огъня и поставете капака.
  • 2. След 5 минути добавете настърганото сирене Пармезан и нарязаното на бучки масло към полентата. Върнете върху огъня и разбъркайте докато маслото и серенето се разтопят.
  • 3. За рагуто от гъби почистете различните видове гъби със суха четка (може да използвате и само два вида гъби, важното е да са пресни). Нарежете големите гъби на едро, заедно с пънчетата.
  • 4. Загрейте тиган и разтопете малко масло в него. Добавете най-едрите гъби и ги запържете за кратко. Добавете още малко масло и добавете следващия вид гъби. Накрая добавете най-дребните гъби. Добавете още масло заедно с нарязаните на ситно лук и чесън. Запържете ги за 2 минути, докато омекнат. Добавете виното и изчакайте 1 минута то да се изпари. Добавете пилешкия бульон и нарязания магданоз, овкусете със сол и черен пипер. Гответе 4 минути. Накрая добавете листенцата мащерка и още масло.
  • 5. Сервирайте рагу от гъби върху основа от кремообразна полента. Поръсете с малко магданоз.

Свързани рецепти

Виж всички