1. За крема „Англез“ загрейте сметаната с половината от захарта и оставете да заври. Жълтъците разбъркайте с останалата захар. Към тях бавно, на тънка струя, при постоянно бъркане добавете горещата подсладена сметана. Сложете сместа на котлона и оставете, докато достигне 81 градуса като разбърквате с шпатула по дъното, за да не загорят жълтъците. Когато температурата на сместа достигне 81 градуса, дръпнете съда от огъня.

2. Към основния крем „Англез“, докато е още горещ, добавете белия шоколад, разтопения в малко студена вода желатин и ваниловата захар. Разбъркайте внимателно, докато шоколадът се разтопи. Поставете сместа в хладилник.

3. Нарежете прасковите на кубчета. Карамелизирайте захарта в тиган до тъмнокафяв цвят. Сложете прасковите и разбъркайте хубаво, сокът им трябва да разтвори карамела. Прибавете настърганата кора от лайм и изцедения сок. Накрая поръсете с лавандулата. Щом течността се изпари, прасковите са готови. Прехвърлете ги в купа и ги оставете да се охладят.

4. Охладения крем сложете в пош и разпределете в чаши за сервиране. Гарнирайте с прасковите, още малко лавандула и настъргана кора от лайм.