Начин на приготвяне:

Пресейте заедно фино смлените лешници, пудрата захар и брашното.

Сложете белтъците и солта в купата на миксера. Добавете кристалната захар и бъркайте на висока скорост, докато не получите твърда пяна, около 2 минути.

Прехвърлете разбитите белтъците в голяма купа, добавете сухите съставки и внимателно ги съединете.

Върху хартия за печене очертайте с молив кръгове с диаметър 8 см. Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник и оформете малки дискове в тавата. Половината дискове поръсете с натрошените лешници (това ще е горната част на сладкиша) и после с пудра захар веднъж, а след 5 минути още веднъж. Печете на 160 градуса 5 минути, после намалете температурата на 150 градуса и печете още 15 минути, докато меренгът не стане златист.

За лешниковия крем първо пригответе пралината. Карамелизирайте захарта. Щом стане медена на цвят, прибавете лешниците в карамела и внимателно разбъркайте. Изсипете върху силиконова подложка и охладете. След това леко смачкайте с точилка и смелете в мощен блендер, докато не получите гъста, маслоподобна смес.

След това пригответе обикновен сладкарски крем. Загрейте млякото с половината от захарта и ваниловия екстракт и преди да кипне, дръпнете от огъня. Разбъркайте жълтъците с останалата захар, добавете брашното, а най-накрая – нишестето и бъркайте с телена бъркалка, докато сместа стане гладка, без бучки.

Сипете приблизително една трета от топлото мляко и хубаво разбъркайте. Върнете цялата смес в съда с млякото и гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане. Щом усетите, че сместа се сгъстява, свалете от огъня и бъркайте още 30 секунди, докато не стане гъста и напълно хомогенна. Пресипете крема в плитък съд (поднос), разстелете добре, покрийте го с прозрачно фолио и оставете да се охлади.

Към охладения сладкарски крем добавете първо 175 г масло и бъркайте на висока скорост. Сложете и 160 г от лешниковата пралина и бъркайте още 2-3 минути. Оставете готовия лешников крем хубаво да се охлади - поне за час.

Сглобете сладкиша. Внимателно отлепете хартията от хрупкавите дискове. Поставете дисковете, които не са поръсени с лешници върху равна повърхност. С пош нанесете от лешниковия крем по ръба на диска. В средата сложете кайсиево сладко. Отгоре поставете диска с лешниците. Поръсете с пудра захар.

*Печете във фурна без вентилатор.

Продукти

За целувчената лешникова основа:

94 г пудра захар

9 г брашно  

94 г фино смлени лешници

119 г белтъци

1 щипка сол

22 г кристална захар

44 г печени и натрошени лешници за поръсване

пудра захар за поръсване

 

За лешниковия крем:

300 г печени лешници

200 г захар

500 г прясно мляко (от 2,8 до 3,5%)

120 г захар                      

1 ч.л. ванилов екстракт

30 г царевично нишесте    

30 г брашно

8 жълтъка

175 г краве масло

 

сладко от кайсии с кардамон

Свързани рецепти