Кексчета "Червено кадифе"

Кексчета "Червено кадифе"

Начин на приготвяне:

1. За кексчетата отделете белтъците и жълтъците. Разбийте маслото със захартас  помощта на миксер до получаването на гладка и пухкава смес. Добавете жълтъците и ваниловия екстракт и разбъркайте.
2. Добавете сухите съставки, като ги пресявате - брашно, нишесте, какао, бакпулвер, сол. Разбъркайте на ниска скорост до хомогенност. Към киселото мляко добавете червената боя и разбъркайте. Добавете сместа в купата и разбъркайте отново на ниска скорост. В купичка смесете содата и оцета, за да шупнат. Добавете ги към кексовата смес.
3. Разбийте белтъците с щипка сол на ръка до образуването на връхчета. Добавете ги на порции към сместа, като разбърквате внимателно докато се поемат напълно. Веднага разпределете сместа в гнездата на форма за мъфини, в която сте поставили предварително хартиени кошнички. Пълнете 2/3 от обема им. Печете кексчетата впредварително загрята фурна ан 180 градуса 20 минути. След това извадете кексчетата и ги оставете да изстинат добре върху решетка.
4. За глазурата поставете купа на водна баня. В купата сипете захарта, 2 с.л. вода и белтъците. Разбивайте с помощта на тел докато се получи полуплътна пяна. След това прехвърлете сместа в купа, добавете щипка сол и разбийте с миксер на висока скорост около 3 минути. Трябва да се получи твърда пяна.
5. Прехвърлете пяната в шприц с гладък накрайник. Шприцовайте пяна върху всяко кексче. Украсете със захаросани розови листа. За целта малки листенца от роза се намазват от двете страни с белтък, след това се овалват в захар, изтръсква се излишната. Подреждат се в тава, постлана с хартия за печене и се оставят да изсъхнат.

Продукти

  • 100 г меко масло
  • 1 ч.л. ванилов екстракт
  • 2 яйца
  • 175 мл кисело мляко
  • 0.5 ч.л. червена боя за хранителни цели
  • 175 г брашно
  • 25 г царевично нишесте
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 с.л. какао
  • щипка сол
  • 1 ч.л. бял винен оцет
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • 200 г захар

За глазурата:

  • 4 белтъка
  • 250 г захар
  • щипка сол

Свързани рецепти