Начин на приготвяне:

• 1. Вземете хубаво телешко филе. Нарежете филето на тънки филии, по 0.5 см. Порция за един човек е от четири филии.
• 2. Поставете всяка "пържола" между два листа хартия за печене и я начукайте с някакъв съд или с чук за месо. Целта е месото да се изтъни толкова, че да стане прозрачно.
• 3. Направете дресинг като изтискате сока на половин лимон в купа и добавите същото количество зехтин към него. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте.
• 4. Наредете изтънените парчета месо едно до друго, застъпвайки се леко, в чиния. Поръсете месото с 1 с.л. от дресинга.
• 5. В купата, при останалия дресинг направете салата от накъсани цветове тиквички, тънки ленти тиквички, шепа рукола, листа мента, селъри - малко листенца и ленти стъбло, маруля сорт тревизо и люта чушка, нарязани на ситно. Разбъркайте хубаво зеленчуците и поставете една шепа върху всяка порция карпачо. Отгоре настържете пармезан на едри люспи, полейте с няколко капки зехтин.