1. В голяма тенджера сипете 10 литра вода. Към нея добавете 2 с.л. сол и 2 с.л. захар. Пуснете стръковете копър без дръжките и разрязания наполовина лимон. Добавете и бирата. Захлупете и оставете водата да заври. Дръпнете от огъня.

2. Умъртвете раците по хуманен начин, като отстраните главните им нерви. Върнете тенджерата върху котлона и пуснете раците вътре - водата трябва да е гореща, но не да ври. Щом водата заври, дръпнете тенджерата от огъня и извадете раците.

3. За майонезата разтопете маслото на умерен огън докато се получи ореховокафяв цвят. Добавете олиото и пресипете сместа в купа, за да изстине.

4. Разбийте енергично жълтъците с щипка сол и лимонов сок. Добавете на тънка струйка маслото с олиото, при непрекъснато разбиване. Разбивайте докато сместа не се сгъсти и получите консистенция на емулсия.

5. Сервирайте топлите раци с кафява майонеза, хрупкав хляб и резени лимони.