1. За салцата нарежете листата кориандър заедно с горната част на стъблата на ситно. Нарежете листата мента. Нарежете и лютата чушка (ако желаете, отстранете семките) и пресния лук. Сложете нарязаните продукти върху дъската и ги наситнете още повече.

2. В купа изтискайте сока на лайм. Добавете зехтин и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте. Добавете ситно наряаните продукти и разъркайте добре.

3. За соса запечете за краткто в сух тиган фъстъците, сусама и семената кимион. Добавете нарязаната на филийки скилидка чесън, листенцата мащерка, сушения риган и сушената чушка чипотле. Щом всичко придобие лек златист цвят, дръпнете от огъня и прехвърлете в каната на блендер. Покрийте продуктите с вода, добавете текилата и сок от лайм. Овкусете със сол и черен пипер и разийте до глакост. Опитайте на вкус и подправете още или добавете вода, ако консистенцията е гъста.

4. Обелете и нарежете картофите на кръгчета с деелина 1 см, с нож или уред за рязане на вълнички. Отстранете манината от парчето свинско и отстранете сухожилието. Запечете мазната част в тиган до златисто. Добавете картофите и целите люти чушки и ги пържете по 7-8 минути от всяка страна. Извадете ги в чиния, покрита с кухненска хартия.  Поръсете със сол и дръжте картофите топли.

5. Поръсете месото със сол и черен пипер от двете страни. Поставете го в тигана от картофите и го запържете за около 7 минути, като го обръщате на всяка минута. След като го извадите от тигана, го поръсете с малко зехтин и го оставете да си почине. След това го нарежете под ъгъл, на филийки с дебелина 1 см.

6. Сервирайте месото с пържените картофи и люти чушки, салца и сос.

За повече информация посетете https://www.jamieoliver.com/