Говежда талята с малтийска салата Фатуш

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Талята е един от любимите начини за приготвяне на пържола в Малта, подобно на съседите им италианци. Месото се готви бързо, за да се запече отвън, нарязва се напречно на влакната и се сервира със салата и настърган пармезан. А баклата, грахът и маслините се смесват с пресни билки, препечен хляб и зърна нар, за да се превърнат във вариант на салатата Фатуш.

Продукти

  • 750 г говежди стек от филе (сирлойн стек)
  • 2 с.л. зехтин
  • 3 с.л. меласа от нар
  • 2 с.л. балсамов оцет
  • 3 ч.л. течен мед
  • 1 ч.л. английска горчица
  • 100 мл говежди бульон
  • сол и черен пипер
  • пармезан
  • За салатата:
  • 1 плосък хляб
  • зехтин
  • щипка сумак
  • ½ глава червен лук
  • 200 г прясна бакла (бланширана)
  • 50 г грах
  • 10 бр. маслини (черни и зелени)
  • 5 репички
  • 1 връзка магданоз
  • 25 г листа мента
  • 1 нар, зърна
  • 3-4 с.л. зехтин
  • ½ лимон, сок
  • 1 скилидка чесън
  • щипка сумак
  • щипка едър лют червен пипер

Начин на приготвяне:

  • 1. В купа смесете 2 с.л. меласата от нар, 1 с.л. балсамов оцет, 1 ч.л. мед и горчицата. Разбъркайте добре и поставете говеждия стек в маринатата. Оставете за 30 минути.
  • 2. Загрейте силно тиган. Отцедете стека от маринатата и го поставете в тигана. Печете по 2-3 минути от всяка страна. Извадете стека в чиния и го оставете да почине 5 минути.
  • 3. Към маринатата добавете останалата меласа от нар, останалия балсамов оцет, бульона или вода. Разбъркайте и сипете в тигана. Оберете хубаво всички остатъци от дъното на тигана и оставете сместа да поври 2-3 минути, на умерен огън, колкото да се редуцира.
  • 4. За салатата накъсайте хляба на парченца и ги сложете в тавичка. Поръсете със сол, сумак и зехтин. Печете в предварително загрята фурна на 160 градуса (с вентилатор) 8-10 минути. След това оставете да изстине.
  • 5. В купа смесете нарязания на тънки полумесеци лук, шепа рукола, зърната бланширана бакла, бланширания за 1-2 минути грах, нарязаните маслини и нарязаните на тънки кръгчета репички. Добавете нарязаните на едро листа магданоз и мента.
  • 6. За дресинга настържете чесъна в купа. Добавете сумак, лют червен пипер, лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер. Разбъркайте енергично.
  • 7. Разрежете нара на половина и с потупване отделете зърната му направо в купата със салата. Към салатата добавете късчетата печен хляб и залейте с дресинга. Разбъркайте.
  • 8. Нарежете стека на тънки парчета и ги подредете в чиния. Гарнирайте със салата, настържете пармезан и полейте със соса от маринатата.

Свързани рецепти

Виж всички