Начин на приготвяне:

• 1. Загрейте фурната на 180 градуса (140 градуса с вентилатор).
• 2. Накиснете хляба в студена вода за 5 минути. Измийте аспержите и отрежете твърдите краища. След това нарежете аспержите на парчета с дължина 2.5-4 см.
• 3. Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган с огнеупорна дръжка (диаметър 23 см). Поставете нарязаните аспержи в него и добавете 2 с.л. вода. Поставете капак и гответе на слаб огън 5 минути, като разтръсквате от време на време. Дръпнете от огъня и оставете аспержите да изстинат.
• 4. Изтискайте хляба и го накъсайте в купа. Добавете яйцата, настъргания пармезан и нарязания магданоз. Овкусете със сол и черен пипер и добавете 1 с.л. зехтин. Разбъркайте сместа добре, като раздробите хляба максимално. Сместа не трябва да е абсолютно гладка, но не трябва и да има парчета хляб. Добавете и бланшираните сапержи. Разбъркайте.
• 5. Избършете тигана от аспержите и сипете 1 с.л. зехтин в него, като облеете с него и стените. Изсипете сместа от купата и разпределете равномерно. Поръсете с галета, най-вече по краищата. Поръсете с 2 с.л. зехтин и печете фритатата 20 минути във фурната, до хрупкавост.
• 6. Нарежете фритатата на триъгълни или квадратни парчета и я поднесете топла или студена.