Начин на приготвяне:

• 1. За тестото сипете брашното, захарта и маслото в кухненски робот и пулсирайте докато се образуват маслени трохи. Добавете яйцето и разбъркайте отново.
• 2. Върху набрашнен плот разточете тестото максимално тънко и го прехвърлете във форма за тарт (диаметър 28 см). Притиснете добре по дъното и стените и изрежете излишното тесто по краищата. Надупчете тестото по дъното с вилица на няколко места. Поставете формата с тестото във фризер за 30 минути.
• 3. Върху тестото поставете лист хартия за печене и върху него изсипете шепа зърна суров боб или ориз. Разпределете ги равномерно и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса (с вентилатор) 15 минути. Отстранете хартията и зърната и печете още 5-10 минути, до хубав златист цвят.
• 4. За сладкарския крем сипете в купа жълтъците, захарта, брашното и нишестето. Разбъркайте до хомогенност. На тънка струйка добавете горещо мляко, при непрекъснато разбиване. Пресипете сместа в тенджера, добавете ваниловия екстракт и загрейте на бавен огън. Разбърквайте непрекъснато докато кремът се сгъсти. Пресипете в стъклена купа, покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник.
• 5. Разбийте сметаната до полуплътност и я добавете към студения сладкарски крем на 2 пъти, като разбърквате внимателно. Поставете крема отново в хладилник.
• 6. Разрежете прасковите на половини, извадете костилката и нарежете всяка половина на тънки резени. В дълбок тиган сипете 200 мл вода и 55 г захар. Щом сместа кипне, оставете да ври 2 минути. Поставете резените праскови в сиропа, намалете силата на огъня и гответе 2-3 минути. Дръпнете от котлона и оставете прасковите да изстинат. След това ги отцедете.
• 7. Върху изстиналата основа изсипете сладкарския крем и го разстелете равномерно. Подредете резените праскови отвън навътре, като ветрило. Намажете прасковите с топло сладко от кайсии за блясък. Поставете тарта за 30 минути в хладилник, преди да го сервирате.